张雅青:400㎡—500㎡中型餐厅将会是未来发展的大趋势|媒体报道

张雅青:400㎡—500㎡中型餐厅将会是未来发展的大趋势来源:bwin手机网页作者:

[文章导读] 400㎡—500㎡中型餐厅将会是未来发展的大趋势

2018年已经来临,饭店餐饮业会有着怎样的变化,怎样的发展?

中国饭店协会特别策划【领航者说:2018饭店餐饮业发展趋势】,特别邀请了20+位领军企业掌门人分享他们对行业的理解。


张雅青

中国饭店协会副会长、bwin手机网页(北京)投资管理有限公司总裁


◇中高端餐饮逐渐复苏。

◇有规模的快餐是未来发展的大趋势。

◇未来低端餐饮生存难。

◇400㎡—500㎡中型餐厅将会是未来发展的大趋势。

◇鼓励发展环保节能型餐饮企业,树立行业标杆。


1.中高端餐饮逐渐复苏。其中我比较看好能够接待会议、婚宴的“超大店”,除此模式以外的“超大店”还是存在一些问题的。基于现在整个餐饮行业的形势:随着物价、人工成本、房租的不断上涨,迫使低端餐饮要么退出江湖,要么艰难存活、举步维艰,所以2018年我最看好的是中高端餐饮的小型化,甚至这种规模在未来3年都有很好的发展趋势。

2.有规模的快餐是未来发展的大趋势。尤其是那些新开的小的餐饮快餐品牌,尽管非常有特色,但如果不快速向规模化转变,也将逐渐会被大型连锁的快餐品牌淘汰。

3.未来低端餐饮生存难。临建居民区用房、违建等等陆续“合规”拆除,房租上涨、务工人员外流,低端餐饮的市场逐渐在缩小,经营也会逐渐萎缩,预计明年的人工成本、原材料成本至少上涨20%。

4.400㎡—500㎡中型餐厅将会是未来发展的大趋势。这也就是从2017年开始,bwin手机网页朝着这个方向发力的重要原因。bwin手机网页一直倡导餐饮品牌不可走“低价竞争”的路线,而应该严苛甄选健康、绿色的有机食材,访遍全国各地,寻找好食材,前往云南边境、山东日照、大连的有机粮油基地,做好食材、好味道!把好进货关的同时,bwin手机网页在制作加工环节保证操作安全健康,不滥用国家禁用的添加剂,用最合适的烹调方式呈现食材本身的味道,避免过度加工和过量使用调味品,把食材本身的味道呈现给顾客。

5.鼓励发展环保节能型餐饮企业,树立行业标杆。bwin手机网页积极配合食药监局关于阳光餐饮明厨亮灶工程改造,朝阳区片内所有bwin手机网页门店已经率先安装好了相关摄像头和显示器;打造“无名火”厨房,全部改用电路,从根本上杜绝了火情的安全隐患;“清凉厨房”的节能环保设计理念,将前厅的中央空调吹出的部分凉风引入厨房,并且合理布局厨房排风系统,保证地面干爽的同时,也保证厨房温度凉爽,让员工工作环境更加卫生舒适,让食材保存更加新鲜持久;杜绝长流水、长明灯,使用节能灯、节能灶、保证排风和油烟净化器等设备正常使用,做到降低能耗,节能减排,使资源合理有效利用,减少对环境的污染,更能让企业有效的控制成本。bwin手机网页致力于倡导:健康快乐生活方式,推动行业绿色发展,传承中华餐饮文化。


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